Chinska Kraina

Kuchnia Kantońska

Do Kantonu już w IV stuleciu zaczęli przybywać obcokrajowcy, a od XV w. również Europejczycy. Stąd rozpoczęła się emigracja Chińczyków na zachód. Dlatego potrawy z południowych prowincji są najbardziej znane. Jest to również zdecydowanie najlepsza ze wszystkich odmian kuchni chińskiej. Kantońskie dania wyróżniają się różnorodnością. Delikatne przyprawy i świeże składniki sprawiają, że potrawy z tego regionu mają niezrównany smak i zapach. Kucharze często sięgają po obce dodatki i łączą mięsa z rybami i owocami morza. Specjalnością regionu są ryby przyrządzane na rozmaite sposoby. Na przykład ryby morskie smaży się w dużej ilości oleju, dodając imbir i cebulę.

Przepis na: kurczak chrupiący

Składniki: 

1 cały kurczak
2 łyżeczki soli
2 łyżki drobno posiekanego korzenia imbiru
olej do głębokiego smażenia
Pasta:
1.5 łyżki cukru
1.5 łyżki octu
1.5 łyżki sosu sojowego
1.5 łyżki sherry lub wytrawnego białego wina
3 łyżki mąki pszennej
3 łyżki mąki ziemniaczanej

Sposób przygotowania: 

Całego kurczaka natrzeć solą i imbirem, odstawić w chłodne miejsce na 3 h. Pokrajać kurczaka na 14 - 16 części. Wymieszać składniki na pastę. Posmarować kawałki kurczaka połową pasty, ułożyć na talerzu, pozostawić na 2 h. Posmarować kurczaka resztą pasty, odstawić na godzinę (najlepiej na noc do lodówki). Na średnio rozgrzanym oleju smażyć po kilka kawałków kurczaka przez 3 - 5 min. (najkrócej skrzydełka, potem kawałki piersi, najdłużej udka i przedudzia), aż mięso będzie chrupiące na zewnątrz i ugotowane w środku.

Przejdź do działu dania z kurczakiem