Ujgurowie są jedną z najstarszych narodowości północnych Chin i są mistrzami patelni. Lagman to długie cienkie kluseczki, które podaje się w sosie selerowym lub pomidorowym, zazwyczaj ucieranym z czosnkiem, ziołami i cebulą. Popularne są paszteciki samsa, które nadziewane są mięsem baranim z ziołami, dynią i sezonowymi warzywami. Gatlima natomiast to rodzaj chlebka podobnego do arabskiej pity. Charakterystyczny i bardzo smaczny jest sos do kluseczek lagman. Przyrządza się go dusząc cebulę i rzodkiew z kilkoma ząbkami czosnku, stopniowo dodając pomidory. Do gotowego sosu dodaje się drobno posiekaną i usmażoną jagnięcinę.

• « Kuchnia Tybetańska
• Kuchnia Hakka »